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2段のスクウェア リボン付
2011年03月08日
2011年3月6日 ＜＜7年目＞＞今日は、2段のスクウェア＆リボンのウェディングケーキです
リボンはプラチョコで作成
プラチョコも自家製でいく予定やったんですが、なんかチョコが分離してうまくいかず・・・
シェフにも手伝ったいただき、既製品のプラチョコを仕入れていただき、リボン作りも手伝っていただき、なんとか完成
当日は、披露宴の開始時間もはやくて、当日も仕上げは結構ぎりぎり
でも、なんとか間に合ってよかった
来週には、卵アレルギー対策のドルチェが必要です
課題は山積みですなぁ
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無題
2011年03月08日
2011年3月5日 ＜＜7年目＞＞3月はホンマに忙しい・・・
忙しすぎる・・・
体力的にかなりキツイです
毎日14時間～16時間くらい働いてます
もちろん、何時間働いても給料は同じ
やっつけ仕事にならないように、心をこめて作りたいと思います
今回は1段のスクウェアですが、生クリームでケーキ内にハートを描いてほしいという要望で、こんな感じになりました
比較的簡単やったし、時間もそんなにかからんかった
シンプルでかわいいデザインで、結構おすすめやな
クロカンブッシュ第二段
2011年02月28日
2011年2月27日 ＜＜暦7年目＞＞先日の苺のクロカンブッシュにつづき、またまた苺のクロカンブッシュ＋プチシューのウェディングケーキ
う～ん・・・今週は大変やったぁ
もう疲れた
今回は2回目のクロカンブッシュなんで、前よりはきれいに仕上がったかな
クロカンブッシュにシュー8個くっつけて、お客さんの演出してロシアンシューをやるということで、なかなか大変でした
次またあったら、もうちょっと上手にできるかな
いい仕事とダメな仕事
2011年02月06日
2011年2月5日今月からがっつりパティシエのポジションとなりました
いきなり、スクウェアウェディングケーキ4台、イミテーションの苺のクロカンブッシュ1台、その他婚礼用、2次会用、などなど計200名分くらいのデザートを一人で・・・マジできついし
超ストイックな料理長は、ほとんど既製品は使いません
ソースからジャムから、全て手作りします、タルトもスポンジも全部店で作ります。
さぁ、いきますか・・・
ブランマンジェ・・・120個
パウンド・・・130個
タルト・・・7台＝130個
ヨーグルトムース・・・130個
ブリュレ・・・70個
これにウェディングケーキです・・・一人で
マジできつかったぁ
で、婚礼当日デザート提供の時間・・・事件はおきました
ブランマンジェの数が足りない・・・
なんで？？？？？？？？？？？？
ほんま今日まで気付かんかった・・・
ブランマンジェのグラスを入れてるラック、正方形なのになぜか５×４の20個用やった・・・なんで？？
なんで正方形やのに５×５ちゃうん？？？
1ラック25個の計算で仕込んだけど、実際は1ラック20個・・・
全く気付かず本番当日・・・数がたりない・・・
もう絶対こんなイージーミスはしない
悔しい・・・
苺のクロカンブッシュ・・・高さ１ｍ弱。
この価値も半減です・・・
