池ちゃんのデザート（お菓子）ブログ

2024年04月23日

2010年10月03日

2010年10月2日　　＜＜7年目＞＞

パティシエ池ちゃんの自信作

『クリームチーズと○○のムース』



一応、新しい職場の次のメニューに入れてもらう予定なので、ちょっと公の場ではふせときます

でも、今はなき店でも出してたし、試食してもらった人もいるし、別に秘密なわけではないので、気になる人は直接聞いて
色でもだいたい想像つくしな

とにかく自信作

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2010年10月02日

2010年10月1日　　＜＜7年目＞＞

今日から新しい職場「芦屋ガーデンヒルズ」に通ってます、池ちゃんです
勤務時間も長くなって、ブログアップするのも回数が減るかもやけど、できるだけ頑張ってやるんで、よろしくぅ～

で、今日ご紹介するのは、ドーム型のデコレーションケーキです



4号と5号の間くらいのケーキがほしいなと思ったら、これをオススメします5名～6名分くらいですね
下のスポンジは4号サイズ、上のスポンジは5号サイズで、ドーム状に丸めてから、ナッペします
ポイントは、上のスポンジはちょっと薄めに切ることと、シロップをたっぷりうってちょっと生地をやらかくしてあげると、ドーム状にしやすいです

まぁ、もし機会があれば、こんなのもあったなぁって思いだしてくれたらいいと思います

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2010年09月30日

2010年9月29日　　＜＜7年目＞＞

『バニラアイスの自家製苺ジャムとバーチ・ディ・ダーマ添え』



ただのバニラアイスでは寂しいので、自家製のジャムとバーチ・ディ・ダーマを添えました

ホントはアイスも手作りしたかったけど、設備ないから・・・

せめて、自家製の苺ジャムとバーチ・ディ・ダーマを添えて、頑張ってみました

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2010年09月29日

2010年9月28日　　＜＜7年目＞＞

『濃厚チョコムースとミントのグラニータ』



チョコとミント
王道の組み合わせですな

ボンブとビターチョコを使った濃厚なチョコムース
それだけでも、オレはめっちゃ好き

でも、レストランでのドルチェなんで、濃厚なだけでは料理食べた後はなかなかつらい

ということで、チョコと愛称のいいミントのグラニータを添えています

で、おまけにパッションのジュレを色目と酸味の追加で添えてます

個人的には、かなりお気に入りのデザートですね

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2010年09月25日

2010年9月25日　　＜＜7年目＞＞

今日は、自信のパウンドケーキを紹介します

『紅茶とホワイトチョコのパウンドケーキ』

通常のパウンドケーキなんやけど、中にホワイトチョコと紅茶の層を入れ込んでます
ガナッシュに近い食感やけど、フォンダンショコラみたいに溶け出してくることはありません

パウンドケーキ部分に、アーモンドパウダーを配合に入れると甘みと香ばしさが増して、よりおいしいです
あとは原価との兼ね合いで、お好みで

コクのあるパウンドケーキをエスプレッソで
最高ですな

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