池ちゃんのデザート（お菓子）ブログ

2024年04月27日

2012年07月07日

『パティシエになりたい人のための悩み解決！！』

前回のブログの続きです。

由来、歴史、科学的観点などの知識


２つめの理由です。

パティシエとしての価値はお菓子を作るだけではないと私は考えています。
お菓子に関する歴史であったり、材料の特性や旬、産地。または、材料の製造工程や科学的な目線からの分析など、いわゆる机上で学ぶようなことを知っているか知っていないかでパティシエとしての価値は大きく変わると思います。この知識がないパティシエは、お母さんがレシピ本を見て趣味でお菓子を作るのと、さほど変わらないレベルだと思います。

また、材料を科学的に理解することで、仕上がりが思うとおりにいかない場合の原因分析などがスムーズです。まわりにフォローをしてくれる先輩やシェフがいる場合は、聞けばその場では解決できるでしょう。しかし、あなたもいずれは教える立場になり、お店のトップになっているかもしれません。聞く人もいない、自分の経験だけでは解決できないトラブルも、科学的な知識があれば原因分析ができる可能性が高くなります。
知っていて損なことは1つもありません。仕事に疲れて家に帰ってから、机にむかってお菓子の歴史や、材料の勉強もこなせる人はなかなかいないと思います。ましてや新人のうちは特に体が慣れていないので、すぐに寝てしまうと思います。製菓学校に通い、お菓子作りの基礎と机上の勉強に励むことをお勧めします。

また、飲食業において最も重要な衛生の勉強も学校では徹底的に教えてもらえます

３つめの理由は、また次のブログで・・・
パティシエになるには・・・パティシエになりたい人のためのブログ⑦につづく

　オススメの本　

「解いてわかる製菓衛生師試験の手引き 新版」
製菓衛生師の資格の勉強はもちろん、衛生面の勉強に非常に役に立ちます

※　別で作っていたサイトの内容をブログに移植しています

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