池ちゃんのデザート（お菓子）ブログ

2024年04月26日

2011年02月06日

2011年2月5日　

今月からがっつりパティシエのポジションとなりました

いきなり、スクウェアウェディングケーキ4台、イミテーションの苺のクロカンブッシュ1台、その他婚礼用、2次会用、などなど計200名分くらいのデザートを一人で・・・マジできついし

超ストイックな料理長は、ほとんど既製品は使いません
ソースからジャムから、全て手作りします、タルトもスポンジも全部店で作ります。

さぁ、いきますか・・・

ブランマンジェ・・・120個
パウンド・・・130個
タルト・・・7台＝130個
ヨーグルトムース・・・130個
ブリュレ・・・70個
これにウェディングケーキです・・・一人で

マジできつかったぁ

で、婚礼当日デザート提供の時間・・・事件はおきました

ブランマンジェの数が足りない・・・
なんで？？？？？？？？？？？？

ほんま今日まで気付かんかった・・・
ブランマンジェのグラスを入れてるラック、正方形なのになぜか５×４の20個用やった・・・なんで？？
なんで正方形やのに５×５ちゃうん？？？
1ラック25個の計算で仕込んだけど、実際は1ラック20個・・・
全く気付かず本番当日・・・数がたりない・・・

もう絶対こんなイージーミスはしない
悔しい・・・


苺のクロカンブッシュ・・・高さ１ｍ弱。
この価値も半減です・・・

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