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クロカンブッシュ第二段
2011年02月28日
2011年2月27日 ＜＜暦7年目＞＞先日の苺のクロカンブッシュにつづき、またまた苺のクロカンブッシュ＋プチシューのウェディングケーキ
う～ん・・・今週は大変やったぁ
もう疲れた
今回は2回目のクロカンブッシュなんで、前よりはきれいに仕上がったかな
クロカンブッシュにシュー8個くっつけて、お客さんの演出してロシアンシューをやるということで、なかなか大変でした
次またあったら、もうちょっと上手にできるかな
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いい仕事とダメな仕事
2011年02月06日
2011年2月5日今月からがっつりパティシエのポジションとなりました
いきなり、スクウェアウェディングケーキ4台、イミテーションの苺のクロカンブッシュ1台、その他婚礼用、2次会用、などなど計200名分くらいのデザートを一人で・・・マジできついし
超ストイックな料理長は、ほとんど既製品は使いません
ソースからジャムから、全て手作りします、タルトもスポンジも全部店で作ります。
さぁ、いきますか・・・
ブランマンジェ・・・120個
パウンド・・・130個
タルト・・・7台＝130個
ヨーグルトムース・・・130個
ブリュレ・・・70個
これにウェディングケーキです・・・一人で
マジできつかったぁ
で、婚礼当日デザート提供の時間・・・事件はおきました
ブランマンジェの数が足りない・・・
なんで？？？？？？？？？？？？
ほんま今日まで気付かんかった・・・
ブランマンジェのグラスを入れてるラック、正方形なのになぜか５×４の20個用やった・・・なんで？？
なんで正方形やのに５×５ちゃうん？？？
1ラック25個の計算で仕込んだけど、実際は1ラック20個・・・
全く気付かず本番当日・・・数がたりない・・・
もう絶対こんなイージーミスはしない
悔しい・・・
苺のクロカンブッシュ・・・高さ１ｍ弱。
この価値も半減です・・・
プティフール
2011年02月01日
2011年1月31日新しい職場にうつってから、主に料理中心のポジションで仕事をしてきましたが、2月からお菓子中心のポジションに移動します
というわけで、2月のレストランメニューに組み込まれるプティフールを今日は紹介します
全お客様に、コースの最後に5種盛り以上のプティフール・・・かなり大変やなぁ
一応、こんな感じで行く予定で～す
